百姓喜事技术怎么样，雕虫小技中的虫指的是什么如题谢谢了

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1，雕虫小技中的虫指的是什么如题谢谢了
2，雕虫小技中的虫指的是什么
3，醋是怎么制造成的
4，非常常用的春节对联
5，山东有一道鲁菜叫琉璃丸子有人知道怎么做吗
6，吃饺子有什么好处
7，清蒸鱼的做法

1，雕虫小技中的虫指的是什么如题谢谢了

“雕虫”本指雕刻虫书。所谓虫书，是古代篆字的一种。汉字是由象形文字发展而来，古代的虫书这种篆字，即以纤细曲长的笔画所写的字体，多由鸟虫形体发展而来。现在仍有“雕虫篆刻”一语，说的就是这种雕虫鸟的篆刻，意指微不足道的小技艺。

虫：指鸟虫书，古代汉字的一种字体。 “雕虫”本指雕刻鸟虫书。所谓鸟虫书，是古代篆字的一种。汉字是由象形文字发展而来，古代的鸟虫书这种篆字，即以纤细曲长的笔画所写的字体，多由鸟虫形体发展而来。现在仍有“雕虫篆刻”一语，说的就是这种雕虫鸟的篆刻，意指微不足道的小技艺。出处：《北史·李浑传》：“雕虫小技，我不如卿；国典朝章，卿不如我。” 鸟虫书是在大篆的规范书体的前提下，加进了一些鸟〔凤)虫(龙、蛇等)的图形，以及这些图形演化而来的抽象感觉，它使得实用性的文字增加了很强的可观赏性。从书法史的角度来说，这种书体的出现，既不是对远古象形文字的回归，也不是文字演化的自律性的必然，而实实在在是与当时人们的审美自觉性有关。从现有出土的铜器铭文上看，鸟虫书至迟在春秋中期已出现，并且流行于楚、吴、蔡、宋、越等国。楚国是春秋五霸、战国七雄之一，她逐步统一了南半个中国，丰富绚丽的楚文化，既是南方文化的代表，也是南方各区域文化融合发展的精萃。因而，楚国的鸟虫书在当时不光深深溶人了楚国的民族精神，同时也是鸟虫书应用的代表，在中国传统的年节期间，甚至在平时，当我们漫步在江南的乡间和闹市时，常常看到一些民间艺人用自制的竹笔和木笔等，当众表演书写鸟虫书。他们大多用不同的颜色来书写，更增加了它的吉祥祈福的喜庆色彩。这种民间的书写方式，虽然没有登人书法或者美术展览之大堂，但在民间却有相当普遍的观赏群。在湖北地区的大专院校里面，我们随时可以在学生寝室里面，看到他们从街头巷尾买来的鸟虫书，正而八经地张贴在床头，只是书写的内容往往是根据他们的要求而题写的勉励上进的箴言或警句。我们无意为这种流行于民间的艺术样式是否能称之为书法艺术而考辩，但它受到百姓的欢迎却是不争的事实。在很多家庭里，特别是乡下广厅大屋里，我们常常看到这种鸟虫书被作为对联挂在中堂的两旁，在那种民间文化色彩浓郁的环境中，这种鸟虫书对联，确实是点晴之笔，使得满堂生辉。很明显，这种民间的鸟虫书(或称花乌字)的源头，无疑就是流行于春秋战国时期的鸟虫书，从现在的书写特点上来看，在文字的结构上，它以行楷和草书为骨干，在装饰上，它仍以鸟形为主，但根据笔划的特点和文字意义，灵活地加进一些蝶、虫、鱼、虾等形象，使得幅面的图形趣味远远超过文字的意义。在似是而非中，文字的本意有如雾中之花，更具有含蓄的魅力。在另一个方面，鸟虫书以其特殊的魅力，被南方的民间艺人应用在墓碑铭文、窗格纹饰以及剪纸等民间艺术之中。在楚地的民俗中，老人的去世为“白喜事”。既为喜事，当然安葬在墓中的故人便是“享福”，同时他们也认为，故人灵魂也会佑福于活着的族人。所以，有人会在墓碑中间刻上一个很大的“福”字，“福”字完全用鸟〔凤)虫(龙、蛇)盘绕而成，它便是“鸟虫书”在流变过程中转化为吉祥的意蕴的体现。在故楚地的很多地方，至今还可以见到木结构房屋上，用鸟虫书作窗格的花饰。这种书体的装饰美感和吉祥寓意，已成为特有的民俗文化现象。在一些民间剪纸和刺绣中，我们也常常可以看到鸟虫书的倩影。作为一种艺术形式的鸟虫书，奇迹般地在民间保存下来，并沿续发展至今，它不光被民间艺人代代相传，作为一种专门技艺，还被民间巧匠搬上了建筑装饰、墓碑铭刻和剪纸图案等。它的语言和审美功能，成为民俗文化一个不容忽视的组成部分。所以对它的进一步发掘研究，仍存在其现实意义。

雕虫小技中的虫指的是什么如题谢谢了

2，雕虫小技中的虫指的是什么

虫：指鸟虫书，古代汉字的一种字体。 “雕虫”本指雕刻鸟虫书。所谓鸟虫书，是古代篆字的一种。汉字是由象形文字发展而来，古代的鸟虫书这种篆字，即以纤细曲长的笔画所写的字体，多由鸟虫形体发展而来。现在仍有“雕虫篆刻”一语，说的就是这种雕虫鸟的篆刻，意指微不足道的小技艺。出处：《北史·李浑传》：“雕虫小技，我不如卿；国典朝章，卿不如我。” 鸟虫书是在大篆的规范书体的前提下，加进了一些鸟〔凤)虫(龙、蛇等)的图形，以及这些图形演化而来的抽象感觉，它使得实用性的文字增加了很强的可观赏性。从书法史的角度来说，这种书体的出现，既不是对远古象形文字的回归，也不是文字演化的自律性的必然，而实实在在是与当时人们的审美自觉性有关。　　从现有出土的铜器铭文上看，鸟虫书至迟在春秋中期已出现，并且流行于楚、吴、蔡、宋、越等国。楚国是春秋五霸、战国七雄之一，她逐步统一了南半个中国，丰富绚丽的楚文化，既是南方文化的代表，也是南方各区域文化融合发展的精萃。因而，楚国的鸟虫书在当时不光深深溶人了楚国的民族精神，同时也是鸟虫书应用的代表，在中国传统的年节期间，甚至在平时，当我们漫步在江南的乡间和闹市时，常常看到一些民间艺人用自制的竹笔和木笔等，当众表演书写鸟虫书。他们大多用不同的颜色来书写，更增加了它的吉祥祈福的喜庆色彩。这种民间的书写方式，虽然没有登人书法或者美术展览之大堂，但在民间却有相当普遍的观赏群。在湖北地区的大专院校里面，我们随时可以在学生寝室里面，看到他们从街头巷尾买来的鸟虫书，正而八经地张贴在床头，只是书写的内容往往是根据他们的要求而题写的勉励上进的箴言或警句。　　我们无意为这种流行于民间的艺术样式是否能称之为书法艺术而考辩，但它受到百姓的欢迎却是不争的事实。在很多家庭里，特别是乡下广厅大屋里，我们常常看到这种鸟虫书被作为对联挂在中堂的两旁，在那种民间文化色彩浓郁的环境中，这种鸟虫书对联，确实是点晴之笔，使得满堂生辉。　　很明显，这种民间的鸟虫书(或称花乌字)的源头，无疑就是流行于春秋战国时期的鸟虫书，从现在的书写特点上来看，在文字的结构上，它以行楷和草书为骨干，在装饰上，它仍以鸟形为主，但根据笔划的特点和文字意义，灵活地加进一些蝶、虫、鱼、虾等形象，使得幅面的图形趣味远远超过文字的意义。在似是而非中，文字的本意有如雾中之花，更具有含蓄的魅力。　　在另一个方面，鸟虫书以其特殊的魅力，被南方的民间艺人应用在墓碑铭文、窗格纹饰以及剪纸等民间艺术之中。　　在楚地的民俗中，老人的去世为“白喜事”。既为喜事，当然安葬在墓中的故人便是“享福”，同时他们也认为，故人灵魂也会佑福于活着的族人。所以，有人会在墓碑中间刻上一个很大的“福”字，“福”字完全用鸟〔凤)虫(龙、蛇)盘绕而成，它便是“鸟虫书”在流变过程中转化为吉祥的意蕴的体现。　　在故楚地的很多地方，至今还可以见到木结构房屋上，用鸟虫书作窗格的花饰。这种书体的装饰美感和吉祥寓意，已成为特有的民俗文化现象。在一些民间剪纸和刺绣中，我们也常常可以看到鸟虫书的倩影。　　作为一种艺术形式的鸟虫书，奇迹般地在民间保存下来，并沿续发展至今，它不光被民间艺人代代相传，作为一种专门技艺，还被民间巧匠搬上了建筑装饰、墓碑铭刻和剪纸图案等。它的语言和审美功能，成为民俗文化一个不容忽视的组成部分。所以对它的进一步发掘研究，仍存在其现实意义。

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简单的说就是小虫子了`` 本指雕刻虫书。所谓虫书，应该是古代篆字的一种的。汉字是由象形文字发展而来，古代的虫书这种篆字，即以纤细曲长的笔画所写的字体，多由鸟虫形体发展而来。现在仍有“雕虫篆刻”一语，说的就是这种雕虫鸟的篆刻，意指微不足道的小技艺。

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虫书，是古代篆字

虫：指鸟虫书，古代汉字的一种字体。比喻小技或微不足道的技能。

雕虫小技中的虫指的是什么

3，醋是怎么制造成的

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。在中国，通常认为醯在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在中国，最著名的醋种当属明朝时发明的“山西老陈醋”。山西人以爱好食用醋而全国闻名。中国南方则有“镇江香醋”等。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

古代的醋早期称为“酢”，《广韵》中载：“酢，浆也，醋也。”《齐民要术》里有“作酢法”，即介绍醋的制造技术。　　相传，醋的发明者是杜康，他是酿酒的行家，醋不过是酒的副产品。据传杜康最初把酿酒后的酒糟当作废料弃掉，久了，越弃越多，便感可惜。心想要是能再利用起来该多好呀！于是就把酒糟积攒在一只大缸里，试着渗上水封存起来。过了21天缸内始有香味，他开缸一尝糟汁，竟又甜又酸，便把它另放在一个缸里，称之为“调味浆”。再试探把调味浆出售，出乎意料大受欢迎。后来生意做大了，杜康要给它取个名字，想到是在21天的酉时发现这种调味浆，便把“酉”和“艹一日”合并起来，定名为：“醋”。　　从此，醋的制作方法扩散开来，其调味作用也推广到各地。我国是诗的国度，古人写诗反映世事和情感。在古诗中竟然出现几多的“醋诗”，折射出古时的醋情。“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中肉味胜莼鲈。”这是“醋烹诗”，银鱼佐黄姜紫醋，色香味俱佳，令人食欲大开；又有“小着盐醯助滋味，微加姜桂发精神。”醯即是醋，小碟里置醋。这“醋味诗”，反映古人餐饮也有蘸醋调味的食俗。　　据考，“醋”字记载，始于唐朝。唐人《朝野佥载》叙述一段故事：宰相房玄龄夫人好嫉妒，唐太宗有意赏赐房玄龄几名美女作妾，房始终不敢受用。太宗知是房夫人执意不允，便召房夫人令曰：“若宁不妒而生，宁妒而死”并给她预备了一壶“毒酒”。而房夫人面无惧色，当场接过“毒酒”一饮而尽，以示“宁死而妒”。其实唐太宗给她喝的只是一壶醋。唐太宗给房夫人开了个玩笑。于是就有“吃醋”之典故。“争风吃醋”一词也流传至今。　　据说明代有一富豪不顾妻子再三规劝，执意要纳妾。喜事那日，其妻通晓诗文，便作诗贺贴：“恭喜郎君又有她，侬今洗手不当家。开门诸事都交付，柴米油盐酱与茶。”将家务七件事中六件作了交付，而唯独不提醋事。明为恭贺，实则啜醋。以表达内心不满，且别有深意。　　柴米油盐酱醋茶，是古今人们日常必需品，俗称“开门七件事”，据考此说始于宋而成于元。据宋·吴自牧《梦梁录》载，有八件事：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。这是宋以前的说法。元朝时将“酒”给去掉，变成七件事，沿袭至今。可见，古人视醋比酒更为重要，然而酒在古代祭祀、宴请是必不可缺的圣品。由此可断，就生活而言，古人将醋的地位置在酒茶之上，是有真知灼见和社会意义的。　　从此之后，七件事入诗，充斥朝朝代代人文记事中，在古诗籍里可谓俯首可拾。醋作为七件事之一，最早出现在元代杂剧中。在《刘行首》二折中云：“教你当家不当家，及至当家乱如麻；早有开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这是首“当家诗”，告诫人们当家要量入为出，勤俭持家。　　古时不单平民为七件事终年劳碌着，士大夫也会被七件事困扰着。明代才子唐伯虎在《除夕口占》里写道：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清闲无一事，竹堂寺里看梅。”这首“醋无诗”，反映他穷困潦倒家境。他并非不忧不愁，而只是自我解嘲，苦中取乐。尚有一首无名氏诗：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它；而今七件都变更，柴米油盐酱醋茶。”这位不知哪朝的诗人抚今追昔：原先生活舒适自在，闲情逸致。今日却要为生活操劳奔波，含辛茹苦。　　醋为酸味，富含Vc和有机酸，具有生津止渴、滋阴补液之功效，还有止血杀菌顺气等保健之功能。然而醋味常被人反其道而用之，成为艰辛苦涩的代名词。解放前有位教师，夫妇相依为命，薪水难以糊口，作诗云：“开门七件愁煞她，柴米油盐酱醋茶；好在三味不需买，肚里尽是苦酸辣。”满腹辛酸，叫人愁肠寸断。

醋是怎么制造成的

4，非常常用的春节对联

春回大地福满人间人勤物阜国秦民安春光遍草木佳气满山川艳阳照大地春色满人间寒尽桃花嫩春归柳叶新春情寄柳色日影泛槐烟有天皆丽日无地不春风黄莺鸣翠柳紫燕剪春风爆竹传笑语腊梅吐幽香锦秀山河美光辉大地春风移兰气入春逐鸟声来地暖花长发村幽鸟任歌东风迎新岁瑞雪兆丰年笛弄梅花曲莺啼杨柳风莺迁金谷晓花发锦城春处处春光好家家气象新雪映丰收果梅传喜庆年桃红映人面水绿织克光爆竹一声除旧桃符万户更新春暖风和日丽第丰物阜民欢春到碧桃树上莺歌绿柳楼前春草满庭吐秀百花遍地飘香冬去山明水秀春来鸟语花香昨夜春风才入户今朝杨柳半垂堤高天冬去苏万物大地春回放面花花承朝露千枝发莺感春风百啭鸣腊梅吐芳迎红日绿柳展枝舞春风穷而有志思壮举学不自满求创新天增岁月不增寿春满人间福满门春回大地千峰秀日暖神州万木荣旭日融和开柳眼春风摇曳送莺喉楼外春阴鸠唤雨庭前日暖蝶翻风燕翻玉剪穿红雨莺掷金梭破绿烟晴绿乍添垂柳色春流时泛落花香阶前春色浓如许户外风光翠欲流雨洗杏花红欲滴日烘杨柳绿初浮桃花已恨三层浪玉树长含万里风碧岸雨收莺语柳蓝天日暖玉生香处处桃花频送暖年年春色去还来花开彩槛呈春色莺啭芳林报好音解趣黄鹂频送韵知情绿柳渐拖丝冬去犹留诗意在春来身入画图中岁自更新春不老花多增艳水长流东风吹出千山绿春雨洒来万象新万树欣随春水流百花争向艳阳红风吹杨柳千门绿雨泣桃花万树红柳眼才舒芳草地桃腮正晕碧云天冬雪欲白千里草春晖又红万朵花一片彩霞迎旭日万条金缕带春烟运际升平人共乐气当和淑鸟知春几点梅花添逸兴数声鸟语助吟怀沾墨才题梅似雪挥毫又赋柳如烟珠树自绕千古色笔花开遍四时春九天日月开新运万里笙歌乐太平人寿年丰家家乐国泰民安处处春国逢安定百事好时际芳春万象新喜看三春花千树笑饮丰年酒一杯五湖四海皆春色万水千山尽朝晖布谷鸣春人勤物阜瑞狮舞彩国富年丰爆竹两三声人间是岁梅花四五点天下皆春农村用联六畜兴旺五谷丰登人勤三春昌地肥五谷丰大地春光好农村气象新和风吹绿柳时雨润春苗劳动门第春常在勤俭人家庆有余春到山乡处处喜喜临农家院院春山青水秀风光好人寿年丰喜事多勤饲养六畜兴旺多积肥五谷丰登造林直上千重岭筑坝横阻万顷波槽边不乏千里马仓内常存万石粮林木成荫无山不绿沟渠结网有水皆清宅边屋角瓜黄菜绿池边河畔鸭大鹅肥自主权打通富裕路责任制架起幸福桥修渠攀岭碧流飞千里引水上山银河落九天门对青山羊免群群嬉碧毯窗含绿水鸭鹅队队戏银波渔区用联履洪涛如平地拥大海作良田渔歌晓迎红日出风帆暮载锦鳞归点点轻舟腾巨浪阵阵渔歌卷春风堤外波光万里碧海上渔舟千担银乘风扬帆渔歌腾浪归舟破浪锦鳞满仓乘东风踏平万里浪扬海螺威震九重天侨乡用联春妆祖国春不老喜看侨乡喜气多祖国风光莺歌燕舞侨乡面貌月异日新丽日悬天腊尽春回华厦美神州翘首山呼水唤游子归机关用联福泽百姓方为好绿遍九州始是春开发财源为民致富唯才是举替国进贤学修养办事一丝不苟守准则执法铁面无私部队、民兵、军烈属用联喜报英雄门第春到光荣人家析春邻里传捷报佳节锣鼓庆功臣军属门上光荣匾战士胸前英雄光东风吹暖英雄门第喜报映红光荣人家人民军队所向无敌钢铁长城坚不可摧民族正气山川增色功臣喜报门第生辉保家卫国全民有责当兵服役满院增光民拥军意比泰山重军爱民情似东海深常备不懈苦练过硬本领紧握钢枪守卫大好河山交通运输用联缩千里为咫尺联两地为一家削平山岭铺大道跨越江河架宏桥水陆舟车四通八达城乡客货纷至沓来邮电用联千里春风劳驿使三秋芳讯寄邮人消息借流通报道梅花无恙平安劳传报莫教竹素想思工矿企业用联企业自主干群意气奋质量优先生产捷报频传技术革新多种多样别开生面潜力挖掘一点一漳各显神通商业用联万民便利

5，山东有一道鲁菜叫琉璃丸子有人知道怎么做吗

【菜名】空心琉璃丸子　【所属菜系】鲁菜　【特点】此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌【原料】　　精面粉150克。鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。【制作过程】　　精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成

sa回归线左冲右突上

琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。作为传统名肴，琉璃空心丸子经历代名厨千锤百炼，每个工艺环节都比较成熟，且有一定的标准，操作起来技术难度较高，因此，它曾是山东地区考核厨师技艺的功夫菜。总的说来，制作琉璃空心丸子，技术难度在三个工艺环节上：一是整个菜肴的面粉用量不多，但是需要烫熟烫透，不夹生，不带生面籽，并且要掌握好干稀程度，稍有不慎即告失败；二是丸子放入油锅炸制时，需先文火后武火，但必须掌握好火候的过渡，才能达到酥脆不瘪塌且色泽金黄的效果；三是炒糖拔丝必须快捷到位。笔者通过多次试制，在失败的基础上不断总结，用心观察，终于攻克难关，制出效果理想的琉璃空心丸子。原料：低筋面粉50克　鸡蛋1只　白糖70克　甜美素少许　色拉油500克（约耗20克）制法：1.面粉50克放入小盆中，放入清水150克和甜美素，搅匀成面浆，然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透，离火晾透；鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中，并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。2.净锅上火，放油烧至三成热，把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子，右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，且逐步胀大如核桃般，色泽亦转成浅黄色，此时用漏勺捞出，沥油。3.待锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动，待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时，捞出沥油。4.锅留少许底油，放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时，把丸子轻轻放入锅中推拉，待挂匀糖汁后，出锅盛入抹有油脂的盘中，并用筷子迅速把丸子逐个分开，晾凉后即可上桌食用。操作要领：1.烫面是传统方法，经过实践，笔者把它改为打芡的方法，这样能够很好的解决夹生和生面籽的问题。但在拌浆时一定要拌匀拌透，这样才能达到比较理想的打芡效果。2.面粉与水的比例非常重要，在多次失败的基础上，笔者总结出1∶3的最佳比例。3.所用鸡蛋要求绝对新鲜，且分成两次调入面糊中，揉成一体，否则肯定失败。同时注意，加鸡蛋时面糊一定要晾透。4.要把握好火候，先文火后武火。三成热油温的目的是为了使丸子发涨，七成热油温的目的是使丸子达到空心的效果。5.琉璃与拔丝只是冷热之分，热为拔丝，冷为琉璃，所以丸子在裹糖后应晾冷上桌。同时，也要注意裹糖翻动时动作要轻，不要撞破丸壁。

“空心琉璃丸子”是聊城地区传统风味甜菜，其酥脆甜美的魅力，深得人们的喜爱，广泛流传于城乡。以聊城饭店特级烹调师高士玉制作最佳。琉璃丸子有空心、实心、包馅、皮馅混合、外挂芝麻等。空心琉璃丸子宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，晶亮闪光，使人望而生津。此菜制作精细，工艺较繁，讲究造型，火候严格。需经过开水烫面、初炸成型、复炸空心，熬糖挂汁等多道程序方能完成。成菜形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。把酒品味，情致倍增，鲁西一带往往以此菜评论厨师的技术水平。主料：精面粉１００克，白糖１５０克。配料：鸡蛋黄２个。调料：香精（玫瑰精或桂花精）２克，芝麻油１０克，花生油１０００克（约耗１００克）。（１）将精面粉放入碗内，用滚沸开水烫透搅拌成厚稠糊状，凉至５０°Ｃ时掺入鸡蛋黄、味精搅匀备用。（２）炒锅内放入花生油，烧至六成热时，把厚糊做成直径６厘米的丸子，下入油内炸至挺身浮起时，用筷子拨动开，捞出控油。（３）将炒锅内油滤净，烧至八成热时，把丸子倒入复炸，面糊受热后一部分凝结丸壁，一部分随汽体吐出，形成空丸（如油温过高可浇入凉油或端离火口，以防止丸子“放炮”）。待丸子炸至呈金黄色捞出控油。（４）炒锅内放入芝麻油，中火烧至四成热时放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢旋转搅动，熬至起泡时，将炸好的丸子倒入，端离火口颠翻，使糖汁均匀地粘满丸子，倒放凉盘，洒上香精，用筷子分开晾凉，随后按圆锥型摆在盘内即成。

6，吃饺子有什么好处

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。采纳哦

吃水饺有五大好处：第一有声音，过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是三十晚上一道特殊的交响乐。第二吃饺子时，全家要同桌，还可以在饺子里放一点儿吉祥物，谁吃到了谁会有福气，很有趣味。第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝，吃饺子有祈求“招财进宝”之意；第四是有味儿，因为饺子里又有面又有菜，而且吃起来很随意。再一个是饺子与“交子”同音。还有人说吃饺子是为了捏住小人的嘴再一个吃饺子还有点儿特色，第一特别热闹，又挺卫生的。第二是外形统一，馅儿可以变化。第三既是节日盛宴，又是家常便饭。第四，只能又筷子吃，用刀叉不方便，这是具有民族特色的特色饭。因为吃饺子很吉祥，如：剁馅儿时说岁岁平安了；包饺子时说杂事都包上了。开锅时说喜事都开花了，饺子破了说粮仓都撑开了；盛饺子时说元宝入库了，吃饺子时说福气分享了。所以说吃饺子有“六六大顺”。能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。所以受到各地各族人民的欢迎。

最大的好处是管饱。

农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品

7，清蒸鱼的做法

原料　　（各种）鱼一尾辅料　　葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油编辑本段做法一具体步骤　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。制作材料(11张)　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。特别提示　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。做法二　　主料：武昌鱼1条　　调料：食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许　　口味：咸鲜味　　准备时间：15分钟　　人数：2人份　　烹饪时间：10分钟　　做法：　　1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。　　2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。　　3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。　　4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。　　5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。清蒸鱼关键秘诀　　1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。　　2.在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。　　3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快清蒸鱼熟。　　4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。　　5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。　　6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。　　7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。　　8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。　　9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。编辑本段食品特点　　鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。编辑本段营养价值　　各种鱼类的营养价值：　　鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。各式清蒸鱼成品(20张)　　鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。　　鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。　　青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。　　黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。　　墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。　　草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。编辑本段广式清蒸鱼　　主料：鱼1条清蒸鱼辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油　　制作步骤：　　1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。　　3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）　　4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。　　5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。编辑本段清蒸桂鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。　　【原料】　　桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。　　【制作过程】　　将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。编辑本段另一做法　　工艺：蒸　　类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜　　主料：草鱼750克　　辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克　　调料：姜2克香菜10克盐5克味精3克小葱20克胡椒粉1克香油15克各适量　　制作工艺　　1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。　　工艺提示　　鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。　　历史文化　　1. 肉质细嫩，鲜美可口　　2. 南海鱼鲜十大碟，系广西北海地区传统名肴，指“清蒸鱼”、“珠光呈宝气”、“游鱼戏珠”、“翡翠二拼鱼”、“五柳幡龙鱼”、“三丝斗鱼球”、“牛奶鱼腐”、“蚝油鱼片”、“煎封马鲛鱼”、“五彩炒鱼丁”十碟。　　3. 北海自古以来盛产鱼，目前可知的鱼类就多达500余种。其中60多种有很高的经济价值。丰富的鱼群，为北海人提供了充足的鱼肴来源。他们在长期的社会生产实践中，摸索和总结出一套吃鱼的方法，制做出一个又一个风味别具一格的鱼鲜菜肴。据说，清代咸丰年间颇有名气的鱼肴就不下二、三十种，到了清末民初，北海人盛行吃鱼宴，民间办红白喜事，逢年过节，即使是平民百姓也要拿出几道鱼肴来款待宾客，大户人家举行的鱼宴更是奢侈之极。相传当时有一户从合浦迁居北海的巨富商人出嫁千金，聘请著名酒家“北海楼”大师傅掌厨，大办鱼宴，上席鱼肴多达108 种，其中就有南海十大碟。时至今日，在一些重大宴会上，鱼宴依然盛行不衰。近来一些饭馆酒楼在承办鱼宴时，鱼肴品种相对减少，增加了一些其它菜肴，“南海鱼鲜十大碟”仍保持品种完整，但时有被分解开来上席，所以“南海鱼鲜十大碟”在人们的心目中仍然享有很高的声誉。

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